一杯咖啡的故事
1. Planting咖啡樹種植
我們喝的咖啡豆實際上就是咖啡樹的種子。
咖啡樹的種植首先要把咖啡種子置於陰涼的環境中讓它發芽。
這些發芽的幼苗經過頻繁的澆水以及遮陰直到它們長的足夠豐盛，才能夠開始逐漸成長為幼苗。
2. 開花 :
咖啡樹每年約在三月底到四月初開始開花, 其花朵色澤非常亮白芬芳,
花朵在盛開三天後開始凋謝, 花朵本身採自行授粉的方式進行咖啡豆果實的成長。
3. 結果 :
咖啡豆結果期以每年約六至八月會結成一簇簇的咖啡果實,
當果實成長時其顏色會由綠色轉變成黃色後再轉變成紅色,
當果實成熟時其顏色為紅黑色, 此時就可以準備採收了。
4. 採收 :
成熟的咖啡果實很像櫻桃果實, 會透出光亮並帶有些許的暗紅色
5. 去皮 :
將咖啡果去掉外面的果皮和本身的果肉，所得到果核中的種子就是我們所說的咖啡豆。
6. 生豆的製程處理
將咖啡果去掉外面的果皮和本身的果肉，所得到果核中的種子就是我們所說的咖啡豆。
咖啡樹要歷經大約5年的成長後，才會結果並進行採收採收下來的果實就被稱作是咖啡櫻桃
去除果皮和果肉就形成生豆, 而在處理生豆的不同方法，也會影響到咖啡的風味
6-1 水洗法
去除果皮果肉及黏膜，將咖啡豆洗到光滑潔淨，
這時咖啡豆含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，經過水洗處理會使咖啡豆風味較乾淨，不會帶有太多雜味。
呈現酸香味的咖啡豆，大多數都會採用水洗法。
水洗法處理的咖啡豆有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
6-2 日曬法
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程，這是現存最古老的處理方法，
直接將咖啡櫻桃果實連同果肉以及黏液一同讓陽光日曬乾燥，其咖啡豆具有口感濃郁，
透過熟成發酵，氣味也會相對濃郁，會有更多奔放豐富的味道。
6-3 半水洗 / 蜜處理 / 半日曬法
將咖啡果實先去除果皮與果肉再進行日曬，後再以機器去除果膠與內果皮，
此時的咖啡豆將同時擁有日曬法及水洗法的處理方式，
可以讓咖啡豆的氣味擁有兩者的優點，酸味與甜味均衡。
7. 乾燥
咖啡豆經過曝曬一至三周，或用機器烘乾後使咖啡豆的含水率由50%降到12%以下。
8. 貯藏
把乾的種子放在通風乾燥的倉庫，
在入庫前或等到上船前再將「紙皮」與 「銀皮」用機器打磨去殼，這就是咖啡生豆了。
9. 烘豆
對於同一品種的咖啡豆，採用不同的烘焙程度會很大的影響咖啡的風味與口感。
大多數咖啡豆都是在近「400度的高溫下」進行烘焙的。烘焙程度大致
可以分為淺焙、中焙、深焙，但咖啡界並無統一標準。
養豆
剛烘焙完成的咖啡豆，咖啡豆會排放二氧化碳，
使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，
讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
烘焙程度
烘焙程度越深苦味越濃；
烘焙程度越淺，酸味就越濃。
至於 要選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，
對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用中度或較淺的烘焙程度。
↓ 一般常用的烘培程度區分如下 ↓
# 較深的淺度烘焙（Cinnamon）
又稱為肉桂烘焙，為一般通俗的烘培程度、咖啡豆留有較強的果酸味。因為烘培後咖啡豆的顏色
與肉桂顏色相當接近，所以又稱為肉桂烘焙，咖啡豆的酸味較重。
# 較淺的中度烘焙
烘培出來的咖啡豆味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法。
酸味中和而有苦味，適合哥斯大黎加和吉利馬札羅等咖啡。
# 中度烘焙
咖啡度的苦味較酸味為濃，幾乎沒有酸味，香味獨特。
優質的豆會有甜味適合哥倫比亞及巴西的咖啡，深受紐約人士喜愛。
# 中深度烘焙
咖啡豆色澤略帶黑色，苦味較強，豆度子會滲出油脂，苦味和濃度都加深。
# 深烘焙
又稱義大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子烏黑透亮，
表面有油脂滲出，苦味很強。
這個階段咖啡豆已經炭化了用於義大利式蒸氣加壓咖啡。
研磨
烘焙好的咖啡豆要經過研磨變成咖啡粉。
不同研磨的粗細程度會讓相同的咖啡豆在萃取後產生不同的風味。
這是因為，研磨的咖啡程度
會影響咖啡粉接觸萃取熱水的速度和時間。
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咖啡豆經磨成粉後，因與空氣接觸的表面積增加而造成氧化，
而咖啡中的油脂也會因氧化而產生油耗味影響咖啡的風味，
也因此研磨程度也是咖啡風味成敗的關鍵因素之。
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咖啡豆研磨最佳時間為沖煮前。研磨時所產生的溫度愈低愈好。
研磨程度愈細，苦味愈強；反之，研磨程度愈粗，苦味愈淡。
研磨顆粒越小、萃取表面積越大，儘管可以萃取出越多的風味，
但過小的研磨度，也可能萃取出過多的苦味與雜味
適當並且大小均一的顆粒，是決定咖啡豆能否萃取出一杯風味與香氣和諧的重要因子
咖啡萃取
咖啡豆的萃取方式會決定依 杯咖啡的品質, 主要影響因子有 :
時間
萃取的時間會影響咖啡的口感，如果是喜歡喝酸一點的咖啡，
萃取的時間可以縮短，反之萃取時間拉長，便能帶出咖啡的苦感。
溫度
手沖咖啡的溫度影響者咖啡的香氣和口感，
建議手沖咖啡的水溫需掌握在85～95℃之間，
高溫是讓咖啡的香氣更明顯，
但超過95℃容易沖出苦澀的咖啡。
萃取方式
把咖啡豆磨成粉以後，萃取方式是影響咖啡風味的關鍵環節。
熱水將咖啡粉中的可溶解性物質釋放出來，這個過程受水溫、水流、壓力和時間等多方面的影響。
如何掌握這些因子將決定咖啡的口感與品質。
